央廣網安康11月7日消息（記者陳鏘 實習記者唐婷）在陜西省安康市漢陰縣城的榮盛街上，街邊一塊特別的二維碼展板時常引得顧客駐足。掃碼進入，整條街30余家餐飲店后廚的實景操作清晰可見——食材在明凈操作臺上分類碼放，工作人員操作規范有度，后廚空間整潔有序。

后廚服務人員制作過程直觀可見（央廣網記者 陳鏘 攝）

11月5日上午，漢陰縣市場監管局工作人員汪思思正通過監管平臺進行遠程巡查。“后廚聽到請回答，你們的餐飲環境情況良好，符合餐飲安全的要求，請繼續保持。”她的實時指令清晰傳遞到監管對象。這正是漢陰縣“明廚亮灶”智慧監管賦能食品安全的生動場景。

“每天都主動打開監督平臺，從食材清洗到現做現賣，每個環節都透明。”一家胡辣湯店負責人楊曉琴告訴記者，顧客掃描外賣單或餐桌上的二維碼便能實時了解店內衛生狀況與制作流程。“透明經營雖然開始有壓力，但換來顧客長久信任和安心，店面生意也隨之穩步提升。”

墻上的監控屏幕可以清晰看到后廚制作流程（央廣網發 實習記者唐婷 攝）

在榮盛街小吃店、各類飯館，桌面上的小小二維碼、墻上顯著的監控屏幕、敞開的廚房的隔斷，都已成為食客放心用餐的“定心丸”。消費者可隨時了解食材儲存、烹飪操作與清洗消毒等關鍵環節的規范流程，食品安全眼見為實。

“過去后廚如同食客的禁區，廚具潔凈與否、操作是否合規全憑店家自述。如今一掃二維碼便能實時觀摩烹飪過程，這份眼見為實帶來的安心，是任何文字標榜也無法相比的。”消費者沈強的話道出了眾人心聲。

記者了解到，漢陰縣以“互聯網+明廚亮灶”為核心抓手，通過機制創新、科技賦能與社會共治，全面提升食品安全保障水平，著力構建“政府監管、企業自律、百姓參與”的智慧化共治共享新模式，推動“明廚亮灶”從“看得見”邁向“信得過”，持續筑牢食品安全防線。

漢陰縣市場監管局局長石良介紹，漢陰縣打造縣級智慧監管指揮中心，整合接入千余家餐飲單位后廚視頻信號，并引入AI智能識別技術，實現對未佩戴工帽、違規吸煙、有害生物入侵等7大類20余項風險行為的自動識別與秒級預警，建立了“線上預警—生成工單—現場核查—結果反饋”的閉環處置機制，顯著提升了監管效率與精準度。

同時，該縣通過設立專項獎補資金、實施分檔補貼政策（基礎接入獎補至硬件改造最高3萬元）、提供“一戶一策”多樣化改造方案等“真金白銀”的激勵和精準指導，有效激發了餐飲單位參與改造的主動性和積極性；創新推出“食安碼”，消費者掃碼即可實時查看后廚直播、商家資質等信息，實現“碼上監督”；建立餐飲單位“紅黑榜”動態信用監管體系，暢通消費者反饋渠道，形成了“商家曬后廚、群眾評服務、監管促整改”的良性互動。

“智慧監管讓監管部門能實時掌握餐飲單位動態，發現問題及時督促整改，每位掃碼顧客都成了監督員，真正實現了餐飲食品安全的全民參與，社會共治。”漢陰縣美食行業協會會長石燕說道。酒店管理者黃友明坦言，從封閉操作到全程透明、從事后應對轉為主動預防，“明廚亮灶”不僅實現“零投訴”目標，也直接帶來客流、復購率提升，“它既是對品質的堅守，更是對顧客的尊重和承諾。”

“明廚亮灶”工程實施至今，漢陰全縣餐飲單位后廚透明度達90%以上，后廚操作規范率從68%提升至92%，連續三年食品安全“零事故”，群眾滿意度達96.5%。

展望未來，石良表示將拓展監管范圍，逐步將超市、藥店等更多民生業態納入平臺智慧監管體系。

“明廚亮灶”工程正是將現代科技手段深度融入食品安全治理的實踐碩果。漢陰縣人民政府縣長吳奎表示，漢陰縣以“明廚亮灶”為基礎保障、“社會共治”為核心目標、“智慧賦能”為實現路徑，成功推動食品安全治理實現監管模式從“人治”向“智治”轉變、主體責任從“要我改”向“我要改”轉變、治理格局從“單向監管”向“多元共治”升級。“我們將持續深化食品安全智慧監管，壓緊壓實各方責任，強化全過程監管，推動全方位治理，堅決筑牢食品安全每一道防線，守護人民群眾‘舌尖上的安全’。”吳奎說。