不食牛雜，不識臨川。臨川人的一天，從一碗牛雜開始。

一碗泡粉，一份牛雜，泡粉滑嫩，牛雜鮮辣，臨川人就這樣吃了上千年。

航拍上頓渡鎮羅家巷“牛雜一條街”

位于江西撫州臨川區上頓渡鎮的羅家巷，是當地赫赫有名的“牛雜一條街”。對于本地人來說，閑暇時約上三五好友，找一家牛雜店，啜啜小酒，聊聊天，無疑是一大樂事。而對外地人來說，循著機會去一飽口福，也不失為一種樂趣。小巷蜿蜒，從北邊街口步入，十余家牛雜店鋪林立，“章猛子牛雜店”正是其中一家。

“章猛子”就是章華華，也是“章猛子牛雜店”的第三代傳承人。這條街牛雜店的烹飪手藝幾乎都是自家傳承，章華華也不例外。上個世紀80年代，章華華的姑姑和父親分別撐起了這家小店。當時的牛雜店只是一個攤位，一只煤爐子、一口砂鍋，鍋內牛肚、牛腸從早煮到晚，鹽和辣椒是全部的佐料。1997年，從小在店里打下手的章華華，這一年正式從父親的手里接過店鋪。

剛出鍋的爆炒牛雜，色澤誘人，鍋氣滿滿

真正的臨川牛雜，從選材開始就透著講究。每天清晨5點半，章華華都要驅車前往10公里外的屠宰場選購最新鮮的黃牛牛雜。“現在我一走進屠宰場，就知道這些是養了幾年的牛。這頭牛我在鍋里煮20分鐘，那頭牛只能煮10分鐘，這個我一眼就看得出來。”章華華自豪地說。

除了鍛煉“識牛”功夫，章華華還在不斷摸索改進烹飪技藝。猛火爆炒、文火慢燉、上汽蒸制……如今，章猛子的菜單上，牛雜已變幻出二十多道風味各異的精彩。

慕名而來的食客們正在大快朵頤，品嘗牛雜

為了打響臨川牛雜品牌，章華華還參加了全國各地舉辦的各種特色美食比賽，捧回眾多獎項。無數食客也慕名而來，只為了這一口味道濃烈、香氣四溢的臨川牛雜。“越是節假日人越多，生意好的時候一天有100多桌，根本忙不過來。”章華華妻子周群英擺擺手，臉上洋溢著“甜蜜的煩惱”。

在外地的撫州游子也時常會想念家鄉的味道，章華華就用冷鏈發貨，把承載著“鄉愁”的牛雜寄往各地。“最遠的一次是烏魯木齊。”章華華在廚房備菜，擦了擦汗又繼續說，“最幸福的事情，就是看到他們吃得很開心，我也就開心了。”

章華華正在手把手教徒弟如何處理牛雜

20多年來，章華華陸陸續續帶過30多個徒弟，這些徒弟們遍布全國各地，將這份獨特的臨川風味傳至四方。

2018年，臨川牛雜獲得“中國名小吃”稱號。2021年，臨川牛雜制作技藝入選省級非遺。當年碼頭邊的“下水菜”，如今成了贛菜代表。“希望更多人來這里品嘗臨川牛雜，感受撫州味道。”章華華眼里滿是期待。（供稿：撫州市臨川區融媒體中心）