在安徽“創(chuàng)新之問”的時代命題下，黃山以“守一座山，更創(chuàng)一片天”的魄力破局發(fā)展。徽商故里作為黃山文旅與徽文化傳播的重要載體，踐行“以美食推廣黃山旅游，以美食傳播徽州文化”的品牌使命，交出三組創(chuàng)新答卷，為黃山文旅高質(zhì)量發(fā)展注入味覺與文化交織的新動能。

傳統(tǒng)徽菜與徽文化如何“破圈”，成為文旅流量入口？

過去，徽菜雖位列中國八大菜系，全國認(rèn)知度卻有限；徽文化傳播也常陷入“博物館式”靜態(tài)陳列的困境。對此，徽商故里以“內(nèi)容+場景+傳播”立體矩陣推廣徽菜，以“空間+非遺+體驗(yàn)”文化場景活化徽文化，實(shí)現(xiàn)雙重“破圈”。

徽菜推廣上，以黃山“云海”IP為核心，在抖音展開多元傳播。8月開展7場“黃山云海宴”直播，用干冰營造“桌間云海”，搭配臭鱖魚、刀板香等經(jīng)典徽菜，單場直播在線峰值超23萬人，累計(jì)曝光350萬次；聯(lián)合200多位美食達(dá)人，在全國門店開展“云海入宴、美食入景”探店，短視頻矩陣曝光破1300萬次；同步升級抖音團(tuán)購頁面，突出云海、徽派建筑元素，帶動曝光800萬次。短短三個月，總曝光破2500萬次，成功打通“美食引流—文旅轉(zhuǎn)化”鏈路。2024年9月，徽商故里深圳粵海店開業(yè)之際，徽商故里邀請?jiān)�到黃山旅游，因身體原因錯失美景美食的74歲趙新惠女士一家赴宴。店內(nèi)迎客松畫助其打卡圓夢，融合了深圳海鮮的新徽菜與徽州非遺魚燈表演獲全家認(rèn)可。趙阿姨感慨黃山景好人好，表示會推薦親友來黃山、來徽商故里。這場邀約也成為該鏈路的生動例證。

文化傳承上，合肥駱崗公園店打造全國首家徽文化非遺餐館。進(jìn)門可見徽派“門當(dāng)戶對”門樓與楹聯(lián)，大廳里徽州魚燈“游”于“新安山水”布景間，廊廳陳列歙硯、萬安羅盤等非遺珍品，餐桌器皿也融入徽州篆刻元素。食客用餐時，既能聞到徽派盆景“骨里紅”的清香，還能聽服務(wù)員講解“臭鱖魚背后的徽商趣事”，仿佛走進(jìn)“可吃的徽州非遺體驗(yàn)館”。此外，品牌還推出“春山可望”等季節(jié)主題宴，如將祁紅慕斯設(shè)計(jì)成“徽竹”造型，讓美食成為文化表達(dá)的載體，實(shí)現(xiàn)“一餐飯讀懂徽州”的體驗(yàn)升級。

本土品牌如何打破“地域壁壘”，構(gòu)建“全國化格局”？

從2009年走出黃山，在北京首店開業(yè)時“徽菜在京占比不足1%”，到如今在全國8省16市布局38家門店，徽商故里憑借“守正+融合”策略突破地域飲食偏好，以餐飲為紐帶推動區(qū)域協(xié)同，成功構(gòu)建全國化發(fā)展格局。

“守正”是堅(jiān)守徽菜本真，2022—2024年從黃山集采農(nóng)副產(chǎn)品8000萬元，確保經(jīng)典菜品的“地道風(fēng)味”；“融合”則是因地制宜創(chuàng)新，如深圳店結(jié)合粵菜“海味”推出清鮮融合徽菜，在粵菜大本營打開市場；杭州店融入錢塘江鮮改良菜品，增強(qiáng)本地食客黏性。同時，響應(yīng)黃山“數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)”要求，拓展“徽菜+”線上平臺，實(shí)現(xiàn)線下體驗(yàn)與線上食材銷售一體化，讓“徽州好物”通過互聯(lián)網(wǎng)走向全國。截至2024年，徽商故里不僅入選中國餐飲百強(qiáng)、上榜“中華老字號”，更帶動徽菜在北上廣等一線城市的門店熱度提升。

區(qū)域協(xié)同層面，徽商故里積極參與安徽省“新徽菜·名徽廚”行動，開展“徽菜名廚名店進(jìn)街區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園”活動，將黃山美食旅游線路與地道食材帶入合肥、上海、北京等地，聯(lián)動長三角城市共享徽菜資源；借助杭黃合作契機(jī)，在杭州、上海等長三角城市門店推廣“黃山—千島湖”文旅線路，引導(dǎo)食客“從餐桌到山水”；還服務(wù)“1+6”圓桌對話會、外交部藍(lán)廳安徽推介會等高端活動，向全球展示徽菜魅力，助力黃山打造“國際文旅目的地”，成為連接黃山與國內(nèi)外的“文化與美食橋梁”。

業(yè)務(wù)模式如何從依賴“商務(wù)訂單”轉(zhuǎn)向深耕“家庭消費(fèi)”市場？

此前，徽商故里的客戶結(jié)構(gòu)較為單一，業(yè)務(wù)發(fā)展在一定程度上依賴商務(wù)訂單，抗風(fēng)險能力與市場拓展空間受限。為突破這一局限，品牌推出“歡聚時刻，在徽商故里”主題宴系列，深耕家庭消費(fèi)市場，推動業(yè)務(wù)模式升級。

面向兒童生日宴、長者壽宴、訂婚宴等家庭核心場景，徽商故里打造定制化產(chǎn)品：兒童生日宴布置徽州非遺魚燈、黃山云海主題場景，贈送黃山燒餅文創(chuàng)禮盒；長者壽宴推出“福壽綿長”套餐，搭配祁門紅茶等養(yǎng)生食材，席間安排服務(wù)員講解徽商敬老傳統(tǒng)；訂婚宴則以徽派“門當(dāng)戶對”文化為靈感，打造沉浸式婚嫁主題體驗(yàn)。

升級成效顯著，以深圳粵海店為例，8月家庭宴席訂單占比達(dá)40%，不少像趙阿姨這樣因黃山旅游與品牌結(jié)緣的家庭客戶，選擇在此慶祝重要時刻。客戶結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，不僅提升了品牌的市場競爭力，更讓徽菜與徽文化走進(jìn)更多普通家庭，進(jìn)一步擴(kuò)大了黃山文旅的受眾群體。

徽商故里的創(chuàng)新探索，既是對安徽“以創(chuàng)新開路、靠創(chuàng)新破局”的積極響應(yīng)，也是黃山高質(zhì)量發(fā)展的生動縮影。未來，隨著美團(tuán)、小紅書等新媒體平臺的拓展，以及“超級皖”等特色活動的開展，徽商故里將繼續(xù)以美食為鑰，解鎖黃山文旅與徽文化傳播的更多可能，為黃山高質(zhì)量發(fā)展注入更多“味覺動力”。（張啟飛）